Gado Gado is oorspronkelijk een smaakvol vegetarisch, Indonesisch gerecht. Ik heb er een makkelijke, gezonde versie op gemaakt
met kipfilet. Dit kun je uiteraard ook weglaten of vervangen door tofu of tempé. Gado Gado bestaat uit lekker veel groenten. In dit recept gebruik ik sperziebonen, wortelen, komkommer en taugé,
maar je kunt ook eens paprika, spitskool of bloemkool toevoegen. De groenten, rijst, kipfilet en eieren serveer je met een flinke schep zelfgemaakte pindasaus. Dat maakt het gerecht natuurlijk
éxtra lekker…

Ingrediënten (2 pers)

120 gram zilvervliesrijst

150 gram sperziebonen

150 gram wortelen

75 gram taugé

Een halve komkommer

200 gram kipfilet

2 eieren

Olie

Voor de pindasaus:

3 flinke eetlepels pindakaas

75 ml melk of water

1 el ketjap manis

0,5 tl sambal (of meer naar smaak)

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in circa 6/7 minuten hard. Snijd ondertussen vast de
kipfilet in blokjes. Zet apart. Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 1 centimeter. Kook de sperziebonen en wortelen samen in een pan beetgaar. Giet af, laat uitlekken. Kook vervolgens de
taugé 1 minuut in een klein laagje water. Giet de taugé af en laat uitlekken. Was de komkommer en snijd hem in halve schijfjes of blokjes. Verhit een koekenpan met een scheutje olie. Bak de
kipfilet goudbruin en gaar. Doe de ingrediënten voor de pindasaus bij elkaar in een pannetje. Verwarm zachtjes, meng door en blijf roeren tot het een dikker mengsel wordt. Zet het vuur uit. Het
dikt dan nog verder in, eventueel kun je nog wat extra melk of water toevoegen om het te verdunnen. Pel de eieren en snijd ze doormidden. Verdeel de groenten, rijst, eieren en kip over de borden.
Serveer met de pindasaus. Smakelijk!

Voedingswaarden (p.p.)

665 kcal

56 gram eiwit

56 gram koolhydraten (waarvan 4 gram suikers)

29 gram vet (waarvan 5 verzadigd vet)

9 gram vezels